Filet mignon de porc à la sauce à la limette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

2 filets mignons de porc de 400 g environ chacun
1 limette, zeste râpé et jus
1/2 cc de sel
Poivre noir
2 cc de moutarde forte
1-2 cs de crème de graisse comestible «Le Maître Boucher»
1 limette coupée en fines rondelles pour garnir

Sauce à la limette:
1 limette
1 dl de bouillon
200 g de fromage frais double crème
1 cc d’amidon de maïs dissout dans 2 cs d’eau froide
Sel, Poivre noir

PRÉPARATION

1. Mélanger le zeste et le jus de limette, puis tremper les filets dans le mélange avant de les envelopper dans un film transparent et de les laisser mariner ainsi à couvert durant 30 minutes environ à température ambiante. Préchauffer le four à 80 °C et entreposer sur la glissière du milieu un plat réfractaire.

2. Sortir les filets du film transparent et les laisser égoutter sur du papier absorbant. Saler, poivrer et enduire de moutarde. Rabattre l’extrémité fine du filet et ficeler, de sorte à avoir un morceau de viande d’une épaisseur uniforme. Chauffer une poêle. Ajouter la crème de graisse et y saisir les filets à feu vif durant 2 minutes environ sur toutes les faces. Déposer la viande sur le plat chauffé au four et poursuivre la cuisson durant 45 minutes environ. Les filets peuvent être maintenus au chaud sans perte de qualité à 60 °C pendant jusqu’à 45 minutes.

3. Pour la sauce, lever le zeste de la limette avec un couteau économe et le tailler en julienne. Presser le jus. Mélanger le jus de limette et le bouillon dans la poêle de cuisson des filets. Ajouter le fromage frais double crème ainsi que l’amidon de maïs et porter à ébullition en remuant. Ajouter le zeste de limette, saler et poivrer.

4. Pour servir, couper la viande en tranches, napper de sauce et la garnir de rondelles de limette.

Accompagnement:
Riz ou pâtes.

Filet mignon de porc à la sauce à la limette